原料は全て国産。脂質が少ない上質なもののみを厳選して仕入れています。
そして原料の頭と内臓を取り除き、蒸して天日干しをして風味を出しています。

また、カネジョウでは目で一匹ずつ確かめながら、脂分が少ないもののみを選別しています。天然原料のみを使用しているので、脂分が多いいわしも混ざってしまうからです。
一匹ずつ手間をかけているので、そのまま食べても魚の生臭さがないいわし削り節が出来上がります。

いわし削り節を綺麗に削るためには、卓越した「カンナ刃」を出す技術が必要です。そのため、その技術を受け継ぐ後継者がいなくなり、いわし削り節を製造しているところも少なくなりました。

更にいわし削り節を“ふんわりとした食感”に削るためには、職人の技とともに原料の具合を見ながら刃の出し方を変える「目利き」が必要となります。

カネジョウでは薄いだけではなく、更にふんわりとした食感出すための技術を、代々追求してきました。そして、その技術とともに、「商品づくりへのこだわり」がより良い商品づくりをするために大切なことだと考えています。

いわし削り節の原料は、いわしの煮干です。そして、2200mgのカルシウムが含まれており、牛乳の約22倍です。

日本人は食事にカルシウムが不足していると言われますが、いわし削り節を使うことで便利にカルシウム補給ができます。